تعلم زراعة عيش الغراب الأجاريكس  

زراعة عيش الغراب الأجاريكس

يعتبر عيش الغراب الاجاريكس (الشامبينون ) من أكثر أنواع عيش الغراب انتشارا فى العالم ، حيث يمثل 35% من الإنتاج العالمى لكل الأنواع ،
وقد بدأت زراعته على نطاق تجارى منذ القرن الماضى ، بينما تعتبر زراعته فى مصر حديثة نسبيا منذ الثمانينات وعادة ما يتبادر للذهن عند ذكر كلمة عيش الغراب هذا النوع ،
وتمتاز ثماره بالشكل الكروى واللحم السميك المندمج وذات طعم ممتاز ونكهة لذيذة _ ويلزم لتنمية هذا الصنف توفر خبرة كبيرة وتكلفة مرتفعة نسبيا حيث يحتاج لعنابر خاصة يتم التحكم فى درجة حرارتها ، ورطوبتها النسبية ومستوى غاز ثانى اكسيد الكربون ومن الصعب تحديد الحجم النموذجى لمزرعة تجارية لهذا النوع لأن هذا يكون مرتبطا بظروف المستثمر ، وحجم الطلب على الإنتاج _ ويفضل ألا يقل عدد حجرات النمو عن ثلاثة حتى تسمح بتواجد الإنتاج لفترة طويلة من السنة وحيث إن دورة النمو والإنتاج هى فى حدود 3 شهور فإنه يمكن زراعة كل حجرة بفاصل زمنى عن الحجرة السابقة

  العوامل التى تحدد نجاح زراعة الأجاريكس

أ-تجهيز الكمبوست المناسب باستخدام المود الاولية المتوفرة و بطريقة عملية سليمة بما يضمن تجانس الكمبوست ، و ان يكون غنيا بالموهد الغذائية الازمة لنمو الاجاريكس من نيتروجين و فيتامينات و املاح معدنية، و ان يكون خاليا من كل المسببات المرضية التى تعوق نمو هيفات عيش الغراب الاجاريكس او تتطفل على ثمارة ب-تجهيز عنابر الانتاج بطريقة مناسبة تسمح بانتاج محصول جيد حيث يجب ان تكون العنابر معزولة جيدا ، مما يسهل التحكم فى درجة حرارتها الداخلية دون الاسراف فى استهلاك الطاقة و فى حالة الزراعة على الارفف يجب ان تكون المسافة بين الارفف تسمح بوضع الكمبوست سواء مباشرة على الارفف او فى الاكياس المحملة على الارفف بما يسمح بدوران الهواء المسافة بين الارفف ( 55 – 60 ) سم كذلك يجب ان يتم ترشيح الهواء الداخل الى عنابر الانتاج لضمان خلوة من المسببات المرضية ج_التحكم الجيد فى كل الظروف المناخية داخل عنبر الانتاج ، حيث يجب التحكم الدقيق فى درجات الحرارة اثناء فترة التحضين (25م) و خلال فترة الاثمار تكون اقل من 20م بغض النظر عن درجات الحرارة السائدة خارج عنابر الانتاج و كذلك يجب ان تكون رطوبة الهواء عند مستوى 85- 90 %  

خطوات انتاج عيش الغراب الاجاريكس

و تتمثل هذة الخطوات فى الاتى
1- تجهيز الكمبوست (المرحلة الاولى)
2- البسترة (المرحلة الثانية)
3- الزراعة و التحضين
4- تجهيز طبقة التغطية وعملية التغطية
5- عمليات الخدمة
6- الحصاد و الانتاج
7- الاعداد للتسويق
8- المخلف بعد التنمية

المرحلة الأولى : تجهيز الكمبوست:

كل المخلفات الزراعية السليلوزية تصلح كبيئات لانتاج عيش الغراب الاجاريكس و يعتبر الكمبوست هو اهم العوامل المحددة لنجاح زراعة عيش الغراب الاجاريكس كما و نوعا و جدير بالذكر ان لكل منتج اسرارة الخاصة و الخلطة المناسبة و خبرتة فى طريقة اعداد الكمبوست اللازم لمزرعتة – و يتم تجهيز الكمبوست فى احد جوانب المزرعة بعيدا عن عنابر الانتاج و يتم تجهيز هذة المنطقة بطبقة خرسانية بها ميل لتجميع المياة الراجعة اثناء عملية التخمير و هنال خلطات كثيرة من المواد العضوية لتكوين الكمبوست نذكر منها على سبيل المثال

الخلطة الأولى

واحد طن تبن قمح
1.7طن سبلة خيل
400 كجم زرق دواجن
28 كجم يوريا
120 كجم تفلة شعير الناتج من صناعة البيرة
80 كجم جبس

الخلطة الثانية

واحد طن تبن قمح خشن
400 كجم سبلة فراخ
17 كجم كسب بذرة القطن
70 كجم سرسة ارز
70 كجم تفلة شعير البيرة
22 كجم يوريا
33 كجم جبس

 الخلطة الثالثة

واحد طن تبن قمح خشن
14.5كجم يوريا
400 كجم سبلة فراخ
30 كجم جبس
72 كجم تفلة شعير البيرة

الخلطة الرابعة

واحد طن تبن قمح خشن
450 كجم سبلة فراخ
50 كجم جبس زراعى
20 كجم يوريا

حيث يتحيث يتم فرد قش الارز او تبن القمح على الارضية الخرسانية و وضع سبلة الفراخ مع القش بالتبادل و كذلك اليوريا , ثم تضاف كميات من المياة على القش ثم اعادة رش المياة الراجعة على القش مرة اخرى حيث تنشط الميكروبات المصاحبة و تقوم بافراز الانزيمات التى تحلل المواد العضوية المعقدة و المغذيات البسيطة و تتكاثر فى البيئة بشكل كبير و تصل الحرارة الناتجة عن النشاط الميكروبى داخل الكومة الى حوالى 70 م و يشاهد بخار الماء متصاعد من الكومة و تنبعث كذلك غازات عديدة كنتيجة لتحلل المخلفات ثم تجرى عملية تقليب للكومة بعد 4 أيام وذلك لتجنيس المكونات ، ومزج المخلفات ذات الأحجام المختلفة وتوزيع الميكروبات والتخلص من الغازات المنبعثة من الكومة ويكون نمو الكائنات الحية الدقيقة متتابعا حيث تبدأ مجموعات الميكروبات الوسطية الحرارة فى النشاط والتكاثر وعندما ترتفع الحرارة تتوقف هذه المجموعات وتنشط مجموعة الميكروبات المحبة للحرارة ، ونستمر فى إضافة الماء ويجب عدم زيادة مستوى الماء حتى تكون البيئة مهواه تسمح بنشاط الميكروبات حيث أن كل هذه الميكروبات سوف يتم قتلها ويستفيد المشروم من البروتين المكون لهذه الخلايا وبعد 4 أيام أخرى يتم إضافة الجبس الزراعى وقلب الكومة مرة أخرى بغرض التهوية والتجنيس وتشكيل الكومة بأبعاد 1.5 م عرض ، 1.5 م ارتفاع ويكون الطول مفتوح حسب كمية الكمبوست ثم تقلب الكومة مرة كل 4 أيام وذلك لمدة 5_6 قلبات ، حيث يتحول القش إلى اللون البنى (الشيكولاته) وتكون رائحته مقبولة ويصبح القش سهل القطع ومحتواه المائى فى حدود 72% ويكون غنى فى محتواه النيتروجينى والعناصر المعدنية التى تنتج من إضافة زرق الدواجن واليوريا والبروتين الموجود بخلايا الميكروبات وكذلك يقوم الجبس بتحسين صفات القوام للكمبوست ومنع لزوجته وتماسكه والمحافظة على رقم الحموضة ويتم فى هذه المرحلة تحرير المواد الغذائية البسيطة بتحليل المركبات المعقدة وبناء بروتين ميكروبى فى البيئة  

المرحلة الثانية:بسترة الكمبوست

وفى هذه الخطوة يتم التخلص من الميكروبات التى تنافس عيش الغراب الأجاريكس وتعوق نموه وكذلك الحشرات بكل اطوارها وكل المسببات المرضية الأخرى ، وهناك طريقتان لإجراء عملية البسطرة ، إما أن يتم تحميل الكمبوست المجهز فى المرحلة الأولى داخل غرفة النمو على الارفف ويجرى بسترته أوتتم عملية البسترة داخل أنفاق خاصة أو حجرات خاصة بالبسترة ثم ينقل بعد بسترته وزراعته إلى حجرات النمو أ . البسترة داخل حجرات النمو
وفى هذه الطريقة تكزن حجرات النمو والإنتاج نفسها معدة ومجهزة لإجراء مثل هذه العملية حيث تكون مزودة بأرفف وبوصلات لدخول البخار وتوزيعه داخل حجرة النمو ، وكذلك نظام تهوية فعال ووحدات لقياس الحرارة داخل الحجرات . حيث يتم وضع الكمبوست الناتج من المرحلة الاولى مباشرة على الأرفف بسمك فى حدود 35-40سم والأرفف أصلا مثقبة من أسفل ثم تغلق الحجرة ويتم دفع البخار داخل الغرفة حتى تصل الحرارة إلى 58-62م ويتم المحافظة عليها لمدة 8-10 ساعات ، حيث فى هذه الفترة يتم قتل الميكروبات الميزوفيلية ( الوسطية ) والحشرات بكل أطوارها من بويضات ويرقات وخلا فه ... ثم تخفض الحرارة بالتقليل والتحكم فى كمية البخار الداخل لتصل إلى 50-55م ويظل الكمبوست على هذه الدرجة لمدة أسبوع كامل حيث يتم فى هذه المرحلة استكمال تحلل القش وبناء بروتين ميكروبى مناسب لنمو الأجاريكس ثم يبرد الكمبوست وتضاف التقاوى على الكمبوست وتبدأ مرحلة التحضين
ب . البسترة فى الأنفاق
وفى هذه الحالة تجرى عملية البسترة فى مكان منفصل عن مكان الإنتاج ، حيث يكون المكان معدا ومجهزا لذلك (حوائط وأسقف معزولة ) ويتم وضع الكمبوست داخل الحجرة (النفق) ويدفع البخار أسفله للوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة والمدة المطلوبة (58-62م /8-10ساعات ) ثم تخفض الحرارة بالتحكم فى دخول البخار لتصل الحرارة 50-55 م لمدة أسبوع يبرد بعدها الكمبوست إلى درجة حرارة الغرفة 25-30م مع ملاحظة أن يتم التحكم فى كل ظروف عملية البسترة بشكل دقيق (( وجدير بالذكر أنه يتم الحصول على البخار من خلال غلاية بخارية )) _ ولكن فى حالة المشروعات الصغيرة يمكن الحصول على البخار من خلال براميل ويتم التحكم فى درجة حرارة البسترة عن طريق التحكم فى مدة تشغيل وتسخين البراميل مع ملاحظة أن الكمبوست الناتج فى هذه الحالة يكون اقل جودة منه فى حالة استخدام التجهيزات الكاملة من توليد البخار والتحكم الدقيق فى كل ظروف العملية

التقاوى وتلقيح الكمبوست

بعد أن يتم تجهيز الكمبوست بالطريقة المناسبة فى المرحلة الاولى ومتابعة ذلك بتنفيذ عملية البسترة بدقة وتبريد الكمبوست إلى درجة حرارة الغرفة يصبح هذا الكمبوست غنى بالمغذيات اللازمة لنمو الأجاريكس وذو خواص فيزيائية تشجع نمو هيفات الأجاريكس ، بينما تعوق نمو المسببات المرضية الأخرى بمعنى إنها تصبح بيئة محددة . ويتم تلقيح الكمبوست بالتقاوى التى يجب أن تكون من مصدر موثوق به لضمان جودة الإنتاج من ناحية الكمية والنوعية _ وجدير بالذكر أن هناك شركات عالمية متخصصة فى إنتاج تقاوى عيش الغراب الأجاريكس ولديها علماء متخصصين فى هذه الناحية الفنية ، حيث يتم استنباط أصناف ونوعيات هجينة من عيش الغراب ذات صفات جودة عالية من ناحية كمية الإنتاج ، ومن ناحية مستوى الجودة المطلوب ، وتلائم الغرض من الزراعة ( هل هى للتسويق الطازج أو للتعليب ) حيث تكون الثمار ذات أحجام تناسب الغرض من استهلاكها مندمجة اللحم كروية ناعمة الملمس ، ويختلف اللون فهناك الأبيض الناصع وهناك الأبيض العادى والكريمى أو البنى الداكن حسب رغبة وطلب السوق ......كما يمكن استخدام التقاوى المحلية والتى تقل جودتها قليلا نظرا لعدم توفر إمكانيات الشركات الكبيرة العالمية . وعموما يتم إضافة التقاوى المستوردة للكمبوست بنسبة 0.7% أى 7كجم لكل طن كمبوست فى حين تصل تلك النسبة مع التقاوى المحلية من 1-2% (10-20كجم / طن كمبوست ) مع الأخذ فى الإعتبار أن سعر التقاوى المستوردة مرتفع جدا حوالى مائة جنيه أو أكثر لكل 1كجم من تلك التقاوى..... وتتم عملية إضافة التقاوى للكمبوست تماما كما تم شرحه فى الصنف المحارى يدويا _ وفى المشاريع الكبيرة تكون إضافة التقاوى إلى الكمبوست آليا بواسطة ماكينة تقوم بمزج وخلط التقاوى مع الكمبوست سواء على الارفف او فى الأكياس البلاستيكية أثناء التعبئة وتتم زراعة بيئات الأجاريكس غالبا إما فى أكياس بلاستيك فى طبقة واحدة على الارض أو أكياس محملة على رفوف ( 3 رفوف ) أو على الرفوف مباشرة ( 5 رفوف) أو فى صوانى أو صناديق معدنية متحركة أو فى صورة بلوكات مضغوطة . ويعتبر نظام الأكياس هو أسهل الطرق حيث يمكن إنجازه يدويا فى حين تكون الطرق الأخرى دائما تحتاج لميكنة عالية  

فترة التحضين

بعد خلط التقاوى بالكمبوست وتعبئته فى الأوعية المناسبة سواء أكياس أو رفوف أو صوانى أو بلوكات مضغوطة يتم نقله إلى حجرة النمو حيث يتم ضبط الحرارة عند 25م والرطوبة النسبية عند 85% وهى الظروف المثلى لنمو هيفات الاجاريكس حيث تنطلق الهيفات من على حبوب التقاوى لتلتحم بالبيئة ( الكمبوست ) وتتغذى عليها وتنتشر فيها وتستمر هذه العملية حوالى 21 يوما حتى تمام انتشار هيفات الأجاريكس على كل الكمبوست ثم توضع طبقة التغطية عليها بسمك 5سم على سطح الأكياس النامية أو فوق سطح الكمبوست على الرف أو الصوانى أو البلوكات المضغوطة و التى تحتاج لحوالى 10- 13 يوما حتى ينمو ميسيليوم عيش الغراب الأجاريكس فيها والتى تجرى لها عملية خربشه لتوزيع نمو الميسيليوم ثم ينتهى طور التحضين ويبدأ طور الإنتاج  

تجهيز طبقة التغطية

تتكون طبقة التغطية من البيت موس والحجر الجيرى المطحون بنسبة 1:3 أو قد يضاف لها الطمى فتصبح النسبة 1:2:4 (بيت موس : حجر جيرى : طمى ) ويتم مزجهم جميعا وتعقيمهم بالفورمالين 1% حيث يتم وضع الخليط على طبقة بلاستيك ويرش الفورمالين ثم يغطى بطبقة اخرى من البلاستيك لمدة 48 ساعة ثم تزال طبقة الغطاء وتجرى عملية تقليب حتى زوال رائحة الفورمالين فيكون جاهزا للاضافة والتغطية لسطح الكمبوست المزروع

عمليات الخدمة والرعاية

عيش الغراب الأجاريكس غير حساس للضوء وبالتالى فلا توجد هناك أهمية لعملية الإضاءة ، ويتم التحول من طور التحضين إلى طور الإنتاج بإجراء خفض مباشر فى الحرارة إلى أقل من 20م وضبط مستوى الرطوبة النسبية عند 95% مع إجراء عمليات التهوية _ وبعد عشرة أيام من كسر طور التحضين وإجراء عملية الخدمة يبدأ ظهور بدايات الثمار ومع توالى عمليات الخدمة تصل إلى حجم القطف خلال خمسة أيام وتقطف الثمار ذات الحجم المناسب للإستهلاك وتترك الصغيرة _ ويستمر قطف الجيل الأول لمدة أسبوع وبعد نهاية قطف الجيل الاول بأسبوع أخر يبدأ بدايات الثمار للجيل الثانى فى الظهور تماما كما فى الجيل الأول ونحصل فى العادة على خمس قطفات يمثل الجيل الأول والثانى منها حوالى 60-65 % من الإنتاج الكلى للدورة علما بأن الدورة تكون فى حدود 3 شهور

الحصاد والإنتاج

نحصل على ثمار الأجاريكس سواء المزروعة فى الأكياس أو على الرفوف أو الصوانى أو حتى البلوكات المضغوطة من السطح العلوى فقط من خلال طبقة التغطية أى أننا لا نحصل على أى ثمار من جوانب الكيس أو الرفوف كما فى المحارى وبالتالى يمكننا وضع الأكياس متلاصقة ، وتخرج الثمار منفردة وليست فى كفوف كما فى المحارى ويتم القطف بأن تلف الثمرة جهة اليمين أو اليسار مع الجذب الخفيف فتخرج من البيئة ليتم قطع الجزء المتصل بالبيئة من الساق _ مع ضرورة معاملة الثمار برفق شديد حيث أنها رهيفة جدا ويكون المحصول عادة 15- 25 كجم / متر مربع منزرع مع ملاحظة أنه قد يصل فى المزارع النموذجية إلى 35 – 40كجم ويتوقف ذلك على جودة الكمبوست وجودة التقاوى وخبرة القائم بالعمل ومدى الدقة فى إجراء عمليات الخدمة ومدى مناسبة تصميم المزرعة للإنتاج

الإعداد للتسويق

يتم تبريد الثمار حتى 4 م للتخلص من حرارة الحقل ثم تعبأ فى أطباق فووم 250 جم للمستهلك ، أو تعبأ فى صناديق فووم سعة 2 كجم للفنادق والمطاعم ويراعى وضع استيكر يحمل بيانات المنتج من تاريخ الإنتاج ، ومدة الصلاحية ، ونوع المنتج وخلافه ويراعى كذلك توزيع وعرض المنتج للبيع فى صورة مبردة  

المخلف بعد التنمية

بعد إنتهاء دورة الإنتاج تتبقى نصف المادة العضوية تقريبا فى الكيس حيث يحدث استهلاك للباقى فى انتاج الثمار والتنفس والتحلل بواسطة عيش الغراب ويصبح المخلف غنيا بالنيتروجين بما يحتويه من هيفات عيش الغراب وكذلك الأملاح المعدنية والعناصر المغذية الأخرى ويمكن إستغلاله كسماد عضوى ممتاز للتربة مع ضمان خلوه من بذور الحشائش والمسببات المرضية حيث يتم تعريض الكمبوست قبل الزراعة لعملية البسترة