نسب الخلط كالاتى ( 1 طن قش ارز+500/800كجم زرق دواجن+20كجم يوريا 46% )
_
يتم الخلط الجيد مع اضافة الماء للترطيب على ارضة متماسكة فى صورة مرود
بارتفاع 1/2 الى 3/4 متر
ثم تقلب بعد 3 ايام و يضاف الية 50/70كجم جبس زراعى للكمية السابقة مع التقليب الجيد كل 3 ايام لفترة من اسبوعين الى ثلاثة اسابيع ( 6 مرات تقليب)
و بعد اضافة الجبس تكون المراود مشكلة بارتفاع 1,50 متر و عرض 1,50 متر و بأى طول حتى يسهل تقليبها (كل 3 ايام )
بعد فترة الخلط و التقليب السابقة يتم بسترة الكومبوست باستخدام البخار سواء من غلاية بخارية او تجهيز براميل مزودة بمصدر حرارى
و تجميع البخار بطريقة منظمة الى الكومبوست بحيث يصل البخار الى جميع اجزاء الكومبوست
مدة البسترة (8ساعات) يوميا لمدة 7 ايام و يجب ان تصل الحرارة داخل اجزاء الكومبوست الى (58-60)مْ لمدة (8-10)ساعة
ثم تخفض درجة الحرارة الى(50-55 )مْ طوال باقى مدة البسترة
فى اليوم السابع يترك الكومبوست ليبرد تدريجيا
و يأخذ فى العادة فترة يومين ثم يختبر الكومبوست بان يشم بحيث لا يظهر رائحة الامونيا التى تضر بانتاج عيش الغراب
ملحوظة هامة:مدة صلاحية الكومبوست للاستعمال من (3-5) يوم ولا تزيد عن ذلك
تتم فى اكياس مغلقة جيدا لمدة (15-21)يوم مع الاحتفاظ بدرجة الحرارة المناسبة (24)مْ و كذلك نسبة الرطوبة المناسبة (70)مْ
تتم بتغطية اسطح النمو فى الاكياس بعد فترة التحضين و ذلك بطبقة تتكون من البتيموس و الحجر الجيرى المطحون – و قد يضاف لها رمل او طمى و يضاف لة الماء و يعقم بالفورمالين لمدة (48)ساعة او بالبخار لمدة (4-6) ساعات
تتم بعد فترة التغطية حيث تترك الاكياس حتى ينمو عليها الميسيليوم ويتم خربشتها بعد ظهور النمو عليها حيث يتم الخدمة باستمرار بالرش بالماء بغرض الرى و الترطيب (2-3)مرات يوميا و ايضا رش المياة فى الارض بغرض رفع الرطوبة النسبية و التى يجب ان تكون(85-90%) مع مراعاة تشغيل الشفاط اعتبارا من الاسبوع الثانى لفترة النمو و ذلك خلال فترة الخدمة برش المياة للرى و الترطيب حرصا على تنفيذ التهوية الجيدة و اهميتها للحصول علىمحصول اوفر مع اهمية الاحتفاظ بدرجة الحرارة المثلى(20)مْ
تتم بمعدل(3-5) مرات للدورة الواحدة بفاصل (5-10) يوم بين القطفات طبقا لنمو الفطر و حجمة الذى يظهر على السطح مع اهمية الاحتفاظ بدرجة الحرارة المثلى(18-20)مْ و يتم القطف يدويا بتحريك الثمار يمينا و يسارا بحيث ينفصل بدون تهتك للميسيليوم الموجود حيث تجمع الثمار فى صناديق من البلاستيك المقسمة النظبفة و تتم التعبئة للمستهلك طازجا فى اطباق من الفوم و يغطى ببلاستيك شفاف رقيق بة بعض الثقوب لتظهر الثمار بشكل جيد و يتراوح وزن الطبق (200/250)جم
تراعى النظافة التامة فى تنفيذ جميع المراحل السابقة مع اهمية الاحتفاظ بدرجة الحرارة المثلى(20)مْ ونسبة الرطوبة (85-90%) و المحافظة على الضوء الخافت و البعد عن اشعة الشمس المباشرة طوال فترة الدورة سمك طبق التغطية (3-5) سم و درجة الحرارة اثناء التغطية من(16-18)مْ و نسب الخلط لطبقة التغطية كالاتى(4بتيموس:2طمى:1رمل:1جير) او(3بتيموس:1جير)او(4بتيموس:1رمل:2جير) تظهر الثميرات على طبقة التغطية بعد(7-14)يوم من التغطية يستكمل نمو الثمرة لتصل الى درجة النضج الكامل و هو طور الثمار المقفولة حيث يتم تجميعها فى هذة الحالة قبل تفتحها و ذلك بعد مرور(18-21)يوم من التغطية
:عيش الغراب مدة تداولة قصيرة فى الجو العادى و لذلك يمكن اطالة مدة التداول و الحفظ فى الثلاجات بعملية التبريد على درجة (5)مْ لمدة اسبوع
و فى هذة الحالة يتم سلق عيش الغراب على درجة (90)مْ لمدة دقيقتين للتخلص من الميكروبات و ايقاف عمل الانزيمات المحللة وبعد التخلص من ماء السلق و جفافة من قطرات المياة يتم تعبئتة فى اكياس بلاستيك مهواة قليلا و يتم تجميدة و كلما كانت فترة التجميد للوصول الى درجة(-20)مْ سربعة كلما احتفظت بالقيمة و الشكل و اللون للثمار و فى هذة الحالة يمكن ان يحتفظ لاكثر من (6 اشهر) فى التجميد تحت (-20)مْ
:التجميد بعد الطبخ حيث يوضع (5) ملاعق زيت او زبد لكل كيلو عيش غراب مسلوق كما سبق و يوضع الخليط على النار حتى تنخفض كمية الرطوبة (جفاف جزئى) ثم يضاف بعض الفلفل و الملح و يعبا فى اكياس بلاستيك يتم حفظها فى الفريزر لمدة يمكن ان تصل الى 6 اشهر
:التجفيف تقطع ثمار عيش الغراب بشرائح او تترك كما هى حسب طلب المستهلك او المستورد ثم ينشر فى مكان مهوى فى الشمس مباشر او تحت مظلات للحفاظ على اللون و بعد تمام التجفيف فى اكياس محكمة القفل و يحفظ فى مكان جاف او فى ثلاجات تبريد
: التخليل يتم التخليل بعد عملية سلق سريعة ( ماء يغلى لمدة دقيقتين) ثم يوضع فى البرطمانات و يضاف الية محلول يتكون من (10%ملح طعام+1%ظل مركز+1%حامض مستريك للمحافظة على اللون) بعد اضافة هذا المحلول تقفل البرطمانات و تعقم جيدا بلبخار او ماء مغلى لمدة ساعة
:التعليب يتم بنفس الخطوات السابقة فى التخليل مع تخفيض نسبة الملح احيث تكون (2%) فقط و العبوات معدنية مطلية من الداخل بطلاء يتحمل الحموضة و تعقم تعقيم صناعى فى معقمات بخار (تتم هذة العملية فى المصانع و ليست منزليا) و بذلك تمتد مدة التداول الى سنة (فترة الصلاحية)
اما منزليا فيمكن تعبئة الثمار فى البرطمانات و اضافة المحلول السابق ساخنا مع اضافة (0.1% )بنزوات الصوديوم و البسترة فى حمام مائى لمدة 3/4 ساعة على درجة (90)مْ